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　　素有廣東“三寶”排名 的陳皮，不管在 ，食用方面，都是享譽(yù)盛名的，優(yōu)點(diǎn) 就不必多說(shuō)了。今天就教大家如何自己曬出 的好陳皮。

　　柑的種類有許多，要制作 的陳皮，選皮當(dāng)然是 重要的一步了，皮選錯(cuò)了，曬出來(lái)的 就不 了。其實(shí)新會(huì)柑是茶枝柑的一種，而茶枝柑只有種在新會(huì)這個(gè)區(qū)域的，才干叫 新會(huì)柑，而許多內(nèi)行人說(shuō)，真實(shí) 的陳皮，是出自新會(huì)梅江，茶坑等鄰近一帶區(qū)域的品種，而近年隨著房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)，可種植的面積越來(lái)越少了，所以這區(qū)域產(chǎn)出來(lái)的柑顯得尤為寶貴，通常都要賣到10-20元一斤不等。所以選擇柑皮，必需要選擇新會(huì)區(qū)域種植的， 好仍是圈枝柑和老樹(shù)柑。

　　成熟了的新會(huì)大紅柑

　　許多人認(rèn)為這個(gè)過(guò)程不重要，這就錯(cuò)了。這個(gè)過(guò)程會(huì)影響今后晾干的陳皮的形狀美不美觀，還有，便是如果開(kāi)皮開(kāi)的好，晾干后不簡(jiǎn)單碎?，F(xiàn)在盛行的一般是兩刀法或許三刀法，從摘果到開(kāi)皮，都嚴(yán)格要求不能把果皮弄破。

　　 三刀開(kāi)皮法

　　剛開(kāi)的柑皮，不能隨意反，這簡(jiǎn)單導(dǎo)致柑皮決裂。剛開(kāi)的柑皮，需放在陰涼干燥的地方或許比較柔和的陽(yáng)光下曬上幾個(gè)小時(shí)，待它們的水分蒸發(fā)了，摸上去柑皮現(xiàn)已柔軟并且能夠悄悄揉捏而不簡(jiǎn)單決裂時(shí)就能夠進(jìn)行反皮了。要曬上好的陳皮， 得反皮，讓白色的那一邊露在外面。

　　反好的柑皮

　　反皮之后就要在 陽(yáng)光下曬制，新會(huì)陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設(shè)備，便是 生曬、 陳化。

　　晾干之后，就要入倉(cāng)庫(kù)了，要用通風(fēng)的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或許用布袋這些通風(fēng)容器，將陳皮擺放入倉(cāng)庫(kù)， 地讓它一年四季陳化。每年春天是 潮濕的時(shí)分，這時(shí)分應(yīng)該把保存陳皮的倉(cāng)庫(kù)關(guān)上門(mén)，不讓它們受潮，到夏季和秋季，這段時(shí)刻太陽(yáng)比較猛，并且不潮濕，適合把陳皮拿出來(lái)翻曬，這段時(shí)刻適合翻曬2-3次，待從頭干燥后再次入庫(kù)，保存，讓其 陳化。這樣重復(fù)操作三年后，陳皮開(kāi)端變色，而香味也變得更醇，更濃。陳皮就制成啦!

　　文章源自：新會(huì)陳皮廠家 http://cnblue.top/